Zeg je carnaval, dan zeg je worstenbroodjes. Deze typische Brabantse snack is niet weg te denken uit de bakkerijen. Het Brabants worstenbroodje werd in 2016 zelfs erkend als immaterieel cultureel erfgoed in Nederland. Of je het nu warm of koud eet, ’s ochtends of ’s avonds, een worstenbroodje eten kan altijd. Rond carnaval zijn ze extra populair. Bakkerij Pol van den Bogaert in Princenhage speelt daarop in met een pop-up worstenbroodwinkel met verschillende smaken. Maar hoe bereiden zij zich voor op carnaval, en hoe eet je eigenlijk een worstenbroodje?
De bakkerij van eigenaar Paul van den Bogaert is een echt begrip in Princenhage. Zodra carnaval in aantocht is, verandert de zaak in een pop-up worstenbroodwinkel waar carnavalsvierders hun worstenbroodjes komen inslaan. Vanaf de woensdag vóór carnaval tot en met de carnavalsdinsdag staan de deuren open en draait de bakkerij op volle toeren. De voorbereidingen beginnen weken eerder. De varianten ‘Tommeke Speciaal’, ‘Sweet Chillie’ en ‘Nondeju’, met de saus van ‘Dokter Worst’ (ook een begrip in Breda), worden aan de lopende band bereid. In totaal heeft de bakkerij elf verschillende soorten worstenbroodjes in het assortiment.
Carnavalsdrukte
In aanloop naar carnaval draaien de ovens van de Brabantse bakkers overuren. Al weken zijn ze bezig met de voorbereidingen. “We werken volgens het principe dat we de worstenbroodjes eerst ongebakken invriezen”, legt Paul uit. “Wanneer we ze nodig hebben, halen we ze eruit, laten we ze rijzen en bakken we ze vervolgens af.” Tijdens de carnavalsperiode produceert hij naar schatting zo’n 15.000 worstenbroodjes. Klanten komen vanuit heel Brabant naar de pop upwinkel om de broodjes te bemachtigen.
Elk jaar voegt de bakkerij een nieuwe variant toe aan het assortiment. De reacties op de pop-up winkel zijn positief. Na carnaval komen de suggesties van de klanten binnen. “We proberen sommige ideeën uit en kijken of we er iets van kunnen maken”, vertelt Paul. Zo ontstond ook het populaire BBQ worstenbroodje, op smaak gebracht met barbecuekruiden en afgewerkt met een smokey barbecuesaus.
Serveertip
Ketchup, curry, mayo of toch zonder saus? Bij het eten van een worstenbroodje heeft iedereen zo zijn voorkeur. Met de vele smaken die tegenwoordig verkrijgbaar zijn, is het volgens Paul vooral een kwestie van per broodje bekijken wat het beste past. “Bij een ‘Sweet Chillie’ hoort natuurlijk een beetje chilisaus. Bij een ‘BBQ’ gebruik je barbecuesaus. En een klassiek worstenbroodje? Dat eet je eigenlijk zonder saus, die zijn van zichzelf al lekker genoeg.”
De bakker deelt ook nog een handige tip voor wie zijn worstenbroodje thuis wil opwarmen: “Dat doe je in de oven of in een pan. De magnetron niet, want dat is niet lekker.” Volgens Paul kun je op ieder moment van de dag genieten van een worstenbroodje. De bakkerij werkt de komende dagen hard door om de voorraad op peil te houden. “Zonder worstenbroodje, geen carnaval”, vertelt Paul met een glimlach terwijl hij een bestelling inpakt.
