Afgelopen week is de Bredase pizzabakker Orazio Invernale tweede geworden tijdens het Nederlands kampioenschap pizzabakken. De van oorsprong Italiaanse pizzabakker Orazio woont en werkt inmiddels al een aantal jaar in Breda. Ondanks dat hij ondertussen al ontzettend veel pizza’s heeft gebakken, vond hij de wedstrijd erg spannend.
Orazio begon zijn culinaire carrière als chef-kok in opleiding, maar daar was hij eigenlijk niet heel gelukkig mee. Toen hij het pizza bakken ontdekte, was het liefde op het eerste gezicht. Nadat hij zijn opleiding had afgerond, is hij snel begonnen met werken. En kwam hij terecht bij Lodewijk Marsé, eigenaar van LOLO Pizzabar.
De wedstrijd
Voor het NK Pizza Bakken koos Orazio voor het maken van een speciale winterpizza, “Veel Nederlandse mannen eten in de winter wat vlees, warm vlees, langzaam gekookt en met een goed contrast. Een beetje zuur en met wat gedroogde tomaat.” Orazio vindt dit een hele goede combinatie voor een pizza. “We hebben een uur de tijd gekregen om alles klaar te maken. Eerst hebben we een proefpizza gemaakt, om te kijken of het wel of niet goed was. Na drie uur was ik de eerste van de hele wedstrijd die klaar was. Ik vond het heel erg spannend.”
Tijdens het NK waren er veel Italianen en een aantal Nederlanders aanwezig, volgens Orazio waren er ongeveer zestien teams tijdens de competitie. Behalve dat de pizza goed moet smaken voor zo’n wedstrijd, kwamen er ook nog ander dingen bij kijken, zoals de kostprijs. Het moest passen binnen een restaurantsituatie vertelt Lodewijk, “Je wordt bij binnenkomst eigenlijk al beoordeeld. Dus je moet je ingrediënten op de juiste manier vervoeren, zodat het allemaal hygiënisch is, dat het een bepaalde temperatuur heeft.” Er wordt dan gemeten of alles in orde is, anders worden er strafpunten uitgedeeld.
“We waren natuurlijk allebei wel redelijk zenuwachtig. Dus even een plek zoeken en even kijken wat er moest gebeuren. En dan heb je anderhalve uur tijd om jezelf voor te bereiden qua ingrediënten,” vertelt Lodewijk. Uiteindelijk moesten er twee pizza’s gemaakt worden, een voor een fotograaf en de andere voor de jury. Orazio heeft het volgens Lodewijk ontzettend goed gedaan, “Vanaf daar heb ik er helemaal niks meer mee te maken eigenlijk, behalve de mentale support.”
‘Voor goud’
De uitslag was voor beiden ontzettend spannend, “Wij zeiden tegen elkaar dat het wel heel leuk zou zijn om hier de erkenning te krijgen voor het werk waar je elke dag mee bezig bent,” vertelt Lodewijk. Ze zijn tweede geworden van het NK Pizzabakken, wat ze niet perse zagen aankomen. Lodewijk vertelt dat er een pittige concurrentie aanwezig was tijdens de wedstrijd, en winnaars van de voorgaande jaren. “Als je ook dingen van andere mensen ziet, dan heb je echt wel het gevoel van ‘Oh, die zijn ook echt wel heel erg goed.’ Als je dan uiteindelijk omgeroepen wordt en hoort dat je die tweede plek te pakken hebt, dan ben je inderdaad wel heel erg blij. Dan kun je wel even juichen.”
De Bredase pizzabakkers hebben de ambitie om volgend jaar voor goud te gaan. Orazio: “We zijn heel blij met deze tweede plaats, maar we willen de beste zijn.” Lodewijk sluit zich daarbij aan: “We hebben nu de situatie een beetje begrepen. Het is natuurlijk altijd anders dan dingen doen in je eigen restaurant. Waar je de omgeving kent, je oven kent, je gereedschappen kent. Dus nu we die ervaring hebben opgedaan, gaan we volgend jaar echt wel voor die eerste plek.”
