Restaurant Noeti in Oosterhout is sinds februari 2026 officieel opgenomen in de Gault&Millau-gids. Het fine dining restaurant, dat op 1 juni 2024 de deuren opende aan de Klapijstraat, krijgt daarmee landelijke erkenning voor zijn keuken en totaalconcept. Chef-kok en mede-eigenaar Julian Simonis reageert trots in radioprogramma Oosterhout Vandaag: “Het is een heel prettig schouderklopje, zeker als je nog geen twee jaar open bent.”
De vermelding volgt op een periode waarin de broers Julian en Joshua Simonis hard hebben gewerkt aan de opbouw van hun zaak. Dat hun restaurant nu wordt genoemd in een toonaangevende gids als Gault&Millau, voelt volgens Julian vooral als bevestiging. “Je bent continu bezig met verbeteren, vernieuwen en zorgen dat de zaak vol zit. Als dan zo’n erkenning tussendoor komt, is dat heel bijzonder.”
Broers met een duidelijke rolverdeling
Julian runt Restaurant Noeti samen met zijn broer Joshua. De rolverdeling binnen het restaurant is helder: Julian is verantwoordelijk voor de keuken, terwijl Joshua de bediening en de voorkant van het restaurant aanstuurt. “Ik draag de volledige verantwoordelijkheid voor alles wat er in de keuken gebeurt,” vertelt Julian. “Mijn broer zorgt ervoor dat het in het restaurant zelf soepel loopt.”
Naast hun operationele taken zijn de broers ook samen ondernemer. Dat betekent dat ze zich bezighouden met alles wat komt kijken bij het runnen van een horecazaak: van personeel tot financiën en van inkoop tot strategie. “We doen het echt samen,” aldus Julian. “Dat maakt het ook mooi, want we bouwen samen aan iets dat van ons is.”
Oosterse fine dining met Franse basis
Restaurant Noeti profileert zich als een oosters georiënteerd fine dining restaurant met een Franse basis. Julian combineert klassieke technieken die hij tijdens zijn opleiding en bij gerenommeerde chefs leerde met smaken uit zijn jeugd. Japanse en Indonesische invloeden spelen daarin een belangrijke rol.
Het menu wisselt zes keer per jaar en is sterk seizoensgebonden. Gasten krijgen een verfijnde reeks gerechten voorgeschoteld waarin balans, techniek en smaak centraal staan. “Het zijn gerechten die je eigenlijk moet beleven,” zegt Julian. “We willen de smaken van thuis verfijnd op het bord leggen, met technieken die passen bij het niveau waarop we willen werken.”
Wat betekent een vermelding in Gault&Millau?
De gids van Gault&Millau werkt met een puntensysteem van 0 tot 20 en beoordeelt restaurants op verschillende aspecten, van keuken tot beleving. Anders dan de Michelin Guide, die sterren toekent en zich traditioneel meer richt op klassieke fine dining, kijkt Gault&Millau breder naar kwaliteit in uiteenlopende horecaconcepten.
Inspecteurs bezoeken restaurants anoniem. “Je weet niet wanneer ze komen,” legt Julian uit. “Ze reserveren gewoon en eten anoniem mee. Hoe ze bij ons terechtkomen? Dat gaat via via. Als ze vaker horen dat je ergens goed kunt eten, dan komen ze vanzelf.” Voor Noeti is de vermelding geen aanleiding om anders te gaan werken. “We blijven ons eigen ding doen. Dat is het belangrijkste.”
Concurrentie en ambitie
Oosterhout kent meerdere goede restaurants, en concurrentie is er altijd. Toch denkt Julian dat Noeti zich onderscheidt door de uitgesproken oosterse signatuur binnen het fine dining-segment in de regio. “Veel restaurants hebben tegenwoordig een oosterse toets, maar wat wij doen, echt oosters fine dining met een eigen verhaal, zie je hier nog niet veel.”
Wat de toekomst betreft, blijft Julian nuchter. Een Michelinster wordt niet uitgesproken als doel, al zou het natuurlijk een droom zijn. “Het is niet ons uitgangspunt. We zijn vooral bezig om onze zaak steeds verder te verbeteren. Als ik kijk naar de ontwikkeling die we in anderhalf jaar hebben doorgemaakt, dan zie ik ons over tien jaar als een heel mooi bedrijf staan.” Met de vermelding in Gault&Millau zet Restaurant Noeti in ieder geval een stevige stap in die richting.
