Gentse Stoverij met witlof salade, zelfgemaakte Vlaamse frietjes en mayonaise
· 2 grote uien
· 1 kg rundsvlees (riblappen of runderlappen, daar zit nog wat vet aan wat het lekkerste is voor stoofvlees)
· Snuifjes zout
· 1.5 flesje bruin bier bv. Sint Bernardus abt 12 of Rodenbach
· 2 laurierblaadjes
· takjes tijm
· 1à 2 kruidnagels
· 2 eetlepels (appel of peren) stroop (ik gebruikte zelfgemaakte druivenstroop)
· 1 bruine boterham
· 2 eetlepels (scherpe) mosterd(Dijon)
· Een paar scheutjes Natuurazijn
· Enkele Peterseliestengels
Pel de uien en snipper ze grof.
Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje boter in. Stoof daarin de uien op een matig vuur tot ze glazig zijn (niet bruin!) Haal de ui uit de pot en doe in een kom.
Verhit stoofpot op een stevig vuur en smelt er een klontje boter in.
Schroei de stukken vlees toe in de pot, tot ze een goudbruin korstje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper van de molen en een snuifje zout. (zorg dat de pot niet meer gevuld is dan de bodem. Te veel vlees in 1 keer zal voor koken zorgen en niet braden, en dat wil je niet, anders verliest het vlees te veel vocht)
Doe de stukjes vlees nu bij de uien in de kom. Gebruik de pot met de aanbaksels en schenk daarin het bruin bier. Roer alle aanbaksels van het vlees los, terwijl het bier aan de kook gebracht wordt. (deglaceren)
Zodra het bier kookt giet je de ui en het vlees in de stoofpot met het bier. (niet in koud bier, dan wordt het taai) Bind enkele blaadjes laurier, een paar takjes verse tijm en enkele peterseliestengels samen met een eindje keukentouw. Laat het ‘bouquet garni’ meestoven in de pot.
Voeg de kruidnagel(s) toe en de appel-perenstroop(ik gebruikte zelfgemaakte druivenstroop).
Besmeer een grote snee bruin brood met flink wat scherpe mosterd. Leg de boterham in de pot, bovenop het vlees, met de besmeerde zijde naar onder.
Laat het stoofvlees twee tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot. Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
Pas zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot.
Werk het stoofvlees af met een klein scheutje natuurazijn en roer alles om.
Proef en voeg naar smaak nog wat peper van de molen toe en een snuifje zout.
witloofslaatje
· 4 stronkjes witloof(rauw)
· 2 eetlepels mayonaise
· scheutjes natuurazijn
Spoel het witloof en laat het goed uitlekken. Halveer de witloofstronkjes en snij het taaie hart uit de onderkant ervan. Snij de stronkjes in zeer fijne reepjes en doe ze in een mengschaal.
Voeg wat zelfgemaakte mayonaise (gewone mayo kan ook maar zelfgemaakte is natuurlijk het lekkerst) toe, zodat er een dun laagje saus rond de stukjes witloof kleeft.
Kruid het slaatje met een scheutje natuurazijn, wat peper van de molen en een snuifje zout.
. Zelfgemaakte friet
. Loskokende (bloemige) grote aardappelen
. Frietpan/ frituur
. Frietvet of frituurolie
Schil de aardappels en snijd ze in plakken van ongeveer 1,3 cm (jaja!!!), vervolgens in repen van 1,3 cm dikte (ongeveer natuurlijk 😊 ) zodat je mooie staafjes krijgt.
Leg deze rauwe frietjes een uurtje in koud water met wat zout.
Spoel ze daarna verschillende keren onder koud stromend water en droog ze goed af met propere theedoek.
Verwarm de frietpan tot 150 °C. Bak de frietjes een eerste keer gedurende 4 à 5 minuten. Op deze manier garen ze eerst. Laat ze volledig afkoelen op keukenpapier. Verwarm de frietpan nu op tot 190°C . Daarna kan je de frietjes net voor het opdienen afbakken gedurende 4 à 5 minuten zodat ze goudkleurig, lekker warm en krokant zijn.
Homemade mayonaise
.1 Eidooier (zorg dat ei op kamertemperatuur is, anders zou mayonaise kunnen schiften)
.1 theelepel mosterd
.1 theelepel witte wijn azijn of kruidenazijn
.150 ml zonnebloemolie
.Snuifje zout
staafmixer
Doe de eidooier in een hoge maatbeker. Voeg de mosterd, azijn en wat zout toe. Mix dit kort even met de staafmixer. Druppel er beetje bij beetje de olie bij tot deze helemaal opgenomen is. Je ziet dat de mayonaise stapje per stapje dikker wordt. Probeer dit niet te snel te doen en ga door tot de gewenste dikte.
